Pato laqueado

Es una forma de preparar el pato, de manera que se logra se separe la piel de la carne, se ase en sus propios jugos y el aspecto final parezca que lo hayan lacado p como la piel de un lechon asado; piel crujiente y carne sabrosa.

El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3.2 kg de peso, vaciado en su interior (es decir, sin las vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas y se infla hasta que se asemeja a un globo, de esta forma se separa la carne de la piel y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro característico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora) en un horno con el pato colgado de un pincho donde la grasa se va fundiendo lentamente y dando a la parte exterior un aspecto crujiente.

It is a way of preparing the duck, in a way that is achieved is separated from the skin of the meat, roast in its own juices and the final appearance it appears that have lacquered p as the skin of a roasted suckling pig; skin crunchy and tasty flesh.

The duck that is used is a duck especially priming that reaches an average weight of 3.2 kg of weight, cast in its interior (i.e. , without the guts) to that previously may have been blindfolded all the openings and inflated until it resembles a balloon, this separates the meat of the skin and then fried. After this operation is coated the outside of molasses. In this way becomes the characteristic dark color of the dish. The meat is roasted for a long period of time (you can arrive at a time) in an oven with the duck hung from a skewer where the fat is melting slowly and giving the outside a crunchy aspect.

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